Ara

Burger Ekmeği Tarifi

Malzemeler

Malzemeler (90 gr.’lık 16 burger ekmeği için)

  • 1 orta patates
  • 800 g. Söke beyaz un
  • 1 paket kuru aktif maya
  • 2 çay kaşığı bal
  • 200 gr. tereyağı (ocakta en düşük ateş ile eritilecek)
  • 1/2 sb. ılık su (172gr)
  • Oda sıcaklığında 3 tam yumurta + 1 yumurtanın sarısı
  • Tuz
  • Susam

Burger ekmeği konusunda belli kurallarım var; yumuşak olmalı, dolgun olmalı ama bir taraftan da süngerimsi (bulutlar kadar köpüksü) bir dokusu olmalı. Bunların üçünü de sağlayabilen bir tarifim var.



Patatesli Tereyağılı Burger Ekmeği Tarifi

Başlangıç

o    1 orta boy patatesi haşla, soy, rendele, soğut (300 gr.)
o    Aşağıdaki üç malzemeyi karıştırma kabına al, birkaç kere karıştır, üstünü kapa ve 20 dk. bekle.

  • Not: Maya aktif hale gelir ve karşımında göz göz kabarcıklar oluşursa işlem tamam. Olmamışsa sorun var demektir. Bir daha baştan!

o    1 paket aktif kuru maya
o    1/2 sb. ılık su (172gr)
o    1/2 sb. un (100gr)
o    Haşlanmış patates ile maya karışımını birleştir ve şunları bir seferde ama sırasıyla ekle;

  • 2 çay kaşığı bal
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tam yumurta + 1 yumurtanın sarısı
  • Erimiş tereyağ (200gr)
  • 2 sb. unu kaşık kaşık ekle (400 gr.)
  • 3 dk. düşük hızda karıştır.
  • Aynı hızda devam ederek 1 1/2 sb. unu kaşık kaşık ekle (300 gr.).
  • 5 dk. düşük hız karıştır.
  • Karışımı tezgaha al, son birkaç kez elinle toparla, karıştırma kabına geri al, üstünü streç filmle ört ve 2 saat uyut, dinlendir. Bu işlemle hamurun iki katı büyüklüğe ulaşması gerekiyor.
  • Ardından karışımı tezgaha al, 10 defa vurarak söndür, 20 defa yoğurarak döndür, 90 gr.’lık porsiyonlar haline getir,
  • Porsiyonladığın hamurları tezgahta avuç içinle yuvarla, pürüzsüz yuvarlak toplar haline getir, pişireceğin tepsiye al ve 45 dk. bekle. Bu işlemle hamurların 1,5 – 2 katı büyüklüğe ulaşması gerekiyor.
  • Not: Pişirme tepsisinde yapışmaz taban için mutlaka silpat ya da pişirme kağıdı kullan.
  •  2 yumurtayı çırp ve hamurların üzerine sür, ardından dilediğin kadar susam dök.
  • Önceden ısıttığın 200 derece fırının fansız ayarında, fırının tam ortasına gelecek bölüme hamurlarının olduğu tepsiyi yerleştir ve 19 dk. boyunca pişir.

o    Fırından fırına fark olabileceği için 15. dakikadan itibaren gözün fırında olsun.





Yorum Yazın